Un plat qui réconciliera les plus récalcitrants au poisson =) n°2

Ce soir, je publie encore un article avec du poisson. Et encore du poisson blanc ! Parce qu'on est d'accord, du poisson blanc, comme ça, c'est pas un délice suprême. Eh bien ce soir, j'ai presque réussi à faire dire à mon père "Tu pourras en refaire". Je lui ai déjà extirpé un "C'est bon"... pour moi c'est une grande victoire ! Lui faire aimer un plat de poisson... Wahhh
Ce soir, j'ai cuisiné des filets de Sébaste mais, la recette de cette sauce convient pour n'importe quel poisson blanc. Je me suis grandement basée sur cette recette-ci mais j'ai remplacé certains aliments par d'autres, parce que je ne les avais pas tous.

Sauce goûteuse pour poisson blanc

Temps de préparation : 3 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes tout au plus

Ingrédients pour 4 personnes :

- Une échalotte

- Une gousse d'ail

- 20cl de crème légère liquide

- 1 jaune d'oeuf

- 10cl de vin blanc

- 1 cuillère à café de moutarde (j'ai utilisé de la moutarde forte)

- Une pincée d'estragon

- 115g de champignons émincés

- Sel, poivre

( + 4 filets de poisson blanc, ça va de soi :) )

Préparation :

Mixer (ou du moins, hachez au mieux) l'échalotte et l'ail. Faites les revenir à la poêle avec un peu de matière grasse (personnellement, j'ai fait revenir avec un peu de margarine). Une fois bien l'échalotte et l'ail bien translucides, ajoutez le vin blanc. Faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de vin blanc.

Ajoutez environ 15 cl de crème fraîche. Laissez cuire pendant 4-5 minutes en remuant régulièrement. Une fois les 5 minutes passées, ajoutez la pincée d'estragon (attention à ne pas en mettre trop, le goût est assez fort), la cuillère à café de moutarde et les champignons. Mélangez et laissez cuire encore 4 minutes.

Dans un bol à part, mélangez le jaune d'oeuf et les 5 cl restants de crème liquide.

Sortir du feu le mélange crème fraiche/estragon/moutarde et ajoutez le nouveau mélange crème/jaune d'oeuf. Si on rajoute le jaune d'oeuf à la fin, c'est pour éviter qu'il ne cuise.

Servir directement la sauce avec votre plat de poisson blanc et du riz :)

Un plat qui réconciliera les plus récalcitrants au poisson =) n°1

Bonjour tout le monde :)

Il y a quelques jours, on m'a donné le défi de faire aimer un plat de poisson à qqun qui ne mange clairement pas de poisson parce que justement, ce n'est pas de la viande. Je me suis donc mise à chercher un plat terre/mer (un plat qui mélange poisson et viande pour ceux qui ne savent pas). Je vous présente donc :

Pavé de cabillaud rôti aux herbes de provence et sa tuilde de jambon de parme

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

- 6 pavés de cabillaud

- Une demi gousse d'ail

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive (+ un peu d'huile d'olive pour la cuisson)

- 1,5 cuillères à soupe d'herbes de provence

- Une pincée de thym

- 1 cuillère à café de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (=avec des graines) OU une cuillère à soupe de graines de moutarde

- 6 tranches de jambon de parme

- Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).

Déposez vos pavés de cabillaud dans un plat.

Dans un bol, mélangez la gousse d'ail que vous aurez préalablement pressée ou mixée, les herbes de provence, le thym, le citron, et l'huile d'olive. Ajoutez les graines de moutarde, du poivre, du sel.

/!\ Attention à ne pas trop saler. pensez au jambon de parme qui accompagnera le pavé.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez vos pavés du mélange huile/herbes

Enfournez pendant 10 min sur la plaque du haut.

Pendant ce temps, sur une poêle avec un peu l'huile d'olive, faites dorer les tranches de jambon de parme. (Environ 3-4 minutes)

Quand les pavés sont cuits (=à l'issue des 10 minutes de cuisson du poisson dans le four), ajoutez sur le dessus de chaque pavé une tranche de jambon de parme préalablement dorée. Enfournez 2 min.

Et voilà =)

Vous pouvez accompagner votre plat terre/mer d'un peu de riz.

Bon appétit !

Lasagnes aux trois viandes

Lasagnes aux trois viandes

• Nb de personnes : 6
• Coût :Bon marché
• Préparation : 15mn (+45 minutes de cuisson à la poêle)
  
• Cuisson : 45mn

INGRÉDIENTS

475 g de steak haché de bœuf

115 g de hachis de porc

100g de hachis de veau

110 g de champignons de Paris

200 g de gruyère râpé

3 tomates pelées (ou une grande boite de tomates pelées en dés)

1 énorme oignon

De l’ail au moulin

2 carottes

2 verres de vin blanc sec

Un cube de bouillon bouquet garni thym laurier persil

2 c. à soupe huile d’olive

Un peu de concentré de tomates (facultatif)

· Pour les feuilles de lasagnes (si vous n'avez pas de machine à pâtes, je vous conseille vivement d'acheter en grande surface des feuilles de lasagnes fraiches (environ 9). Vous gagnerez énormément en temps et en énergie. Et vous serez sûr d'avoir une pâte suffisamment fine)

3 œufs

200g de farine (+/- 30grammes près)

· Pour la béchamel

60 g de beurre

60 g de farine

1 litre de lait

RECETTE Lasagnes aux trois viandes

Dans un saladier, pesez 100g de farine. Ajoutez un œuf. Mélangez jusqu’à ce que la pâte de colle plus. Ajoutez à nouveau un œuf, mélangez. Ajoutez 100g de farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte de colle plus. Puis encore un œuf, puis encore 100g de farine. Mélangez la pâte à la main. Elle ne doit en aucun cas être collante (l’intérieur de la pâte non plus). Si elle colle encore, rajoutez un peu de farine, mélangez. Rajoutez encore si ça colle toujours. Laissez reposer au moins trente minutes au frigo dans du film plastique.

A l’issue des 30 minutes, sortez la pâte du frigo. Avec un rouleau, aplatissez la (au maximum, c’est mieux). A l’aide d’une machine à pâte, affinez la (progressivement) jusqu’à atteindre le degré le plus fin. Faites séchez vos feuilles de lasagnes sur un tancarville (ou sur une grille de four, ca va aussi… c’est histoire qu’elles soient « à l’air libre ») pendant 45 minutes

Préchauffez le four à 210° (th7). (/!\) enlevez vos feuilles de lasagnes si elles s’y trouvent)

Epluchez et émincez les oignons, et les carottes. Ajoutez l’ail. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
Lavez et émincez les champignons. Ajoutez-les dans la poêle. Mélangez, puis ajoutez les viandes. Poursuivez la cuisson encore quelques minutes en remuant souvent. Versez le vin blanc, baissez le feu. Coupez les tomates en dés fins, ajoutez les à la préparation (jus compris). Laissez réduire 30 à 45 mn, à feu doux. Ajoutez le cube de bouillon. Salez légèrement et poivrez.

Facultatif : ajoutez un peu de concentré de tomates

Préparez la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Saupoudrez de farine et mélangez rapidement avec une cuillère en bois. Sans cesser de tourner, ajoutez le lait et continuez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez. Versez une fine couche de béchamel dans un grand plat rectangulaire. Déposez dessus 2 feuilles de lasagne (cela facilite la découpe). Recouvrez d’une couche de sauce à la viande et saupoudrez de gruyère.
Recouvrez d’une feuille de lasagne, puis de béchamel, de viande (avec sa sauce) et de fromage. Déposez les dernières feuilles de lasagnes, une fine couche de béchamel et terminez par une généreuse couche de fromage. Faites cuire 45 mn.

[J'ai trouvé cette recette dans un newsletter d'Elle à table d'il y a à peu près un an. Je l'ai tentée hier, mais avec quelques modifications. J'ai remplacé les 4 oignons (!!!) par un énorme oignon. Les 2 ails par de l'ail au moulin. Les viandes se répartissaient ainsi : 500g d'hachis de bœuf, et de 200g de hachis de veau et de porc. N'ayant pas de thym au de laurier, j'ai ajouté un carré de bouillon bouquet garni thym laurier persil. J'ai utilisé de vraies tomates et j'ai rajouté la fin de mon concentré de tomates qui trainait chez moi depuis des semaines.

Sinon, je n'ai pas eu besoin du litre entier de béchamel... mais pas loin. J'ai utilisé du lait demi-écrémé.

Je mettrai ma photo (prise rapidement avec mon portable) dans les jours à venir.

Recette originale.]

Le fameux Brookies

A la demande générale, je vous donne la recette du fameux Brookies ! Cette recette n'est pas de moi, mais d'Anne-Sophie. (Rendons à César ce qui est à César. D'ailleurs je vous invite fortement à faire un tour sur son blog, il est vraiment génial. Les explications sont très bien faites. Et ça montre que la cuisine peut être fun bonne, branchée, et accessible pour tous).
Je copie donc texto sa recette. J'ai rajouté mes petits commentaires en italique :)

Le Brookies

Temps de préparation: 25mn
Temps de cuisson: 40-45mn

Pour un gros gâteau pour 8/10 personnes (ça se mange vraiment par petites parts)

Brownie:
- 125gr de noix de pécan (J'ai pour ma part utilisé 50g de cerneaux de noix que j'ai concassés à la place des 125g annoncés)
- 200gr de chocolat à pâtisser
- 120gr de beurre demi-sel
- 3 œufs
- 120gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 cuillères à soupe de farine
(- 1 cuillère à café de levure en plus pour moi... sinon j'avais peur que ça fasse trop lourd... c'est histoire "d'aérer un peu la recette)

Cookies:
- 80gr de sucre blanc
- 70gr de cassonade + 10gr de cassonade
- 180gr de farine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de levure (ou 1 cuillère à café de levure) J'ai utilisé une cuillère à café de levure, car je n'avais pas de bicarbonate de soude
- 125gr de beurre demi-sel (ou moitié beurre doux / moitié demi-sel) à température ambiante
- 1/2 œuf battu
- 120gr de pépites de chocolat noir ou au lait

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte à brownie: Faire fondre le beurre demi-sel et le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Verser le beurre et le chocolat fondu sans cesser de remuer. Ajouter 3 cuillères à soupe de farine et la levure et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter les morceaux de noix de pécan et mélanger délicatement pour bien les répartir dans la pâte.

Verser la pâte à brownie dans un moule carré ou rectangulaire beurré ou tapissé d’une feuille de papier cuisson.

Pour réaliser la recette, j'ai utilisé un moule flexipan carré, avec des parts préformées (clique pour voir l'image)

Préparer la pâte à cookies: Dans un mixeur, mélanger les sucres (80g sucre blanc, 70g cassonade, sucre vanillé) , la farine, le bicarbonate de soude et la levure. Ajouter le beurre demi-sel à température ambiante en petits morceaux. Mélanger (je vous conseille de mélanger à la main à partir de maintenant) jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu sablée puis ajouter le 1/2 œuf battu (1 œuf battu risquerait de donner une pâte trop collante) et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple mais pas trop collante.

Mettre la pâte dans un saladier et ajouter les pépites de chocolat et les 10gr de cassonade restants. Mélanger soigneusement à la main pour incorporer les pépites de chocolat à la pâte.

A la main ou à l’aide d’une fourchette, déposer la pâte à cookies sur la pâte à brownie afin d’en recouvrir toute la surface (pas besoin d’être trop uniforme, cela s’aplanit à la cuisson). (Pour disposer la pâte à cookies, je prenais une poignée de pâte, l’aplatissais entre mes mains et la disposais sur la pâte à brownies)

Mettre au four 45mn à 180°, le brownie doit être encore moelleux et la surface cookies déjà croustillante, ajouter une feuille de cuisson pendant les 15 dernières minutes si vous trouvez que le cookie est déjà bien cuit pour éviter qu’il ne brûle. J'ai mis à cuire 34 minutes sans feuille de cuisson, puis j'ai recouvert le gâteau d'une feuille de cuisson et ai laissé cuire pendant encore 15 minutes (=soit 49 minutes de cuisson). Après, cela dépend de votre four.

Laisser refroidir et servir en parts carrées.

Quiche aux deux saumons sans pâte

Ca y est ! J'ai enfin trouvé une recette de quiche sans pâte quasiment inrattable ! Après plusieurs mois d'expérimentation, je suis fière de vous présenter ma

Recette de quiche aux deux saumons

Je me suis fortement inspirée de la recette de quiche traditionnelle d'un groupe de "personnes qui font attention à leur poids" (traduisez en anglais, vous comprendrez d'où ça vient ;) )

Voilà donc :

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Les ingrédients :
100g de saumon fumé
100g de pavé de saumon
3 oeufs
80g de farine 50cl de lait demi écrémé
120g de gruyère râpé
De l'aneth, du sel, du poivre


Recette :
Faites cuire à la poêle votre pavé de saumon. Salez, poivrez à votre convenance. Personnellement, je mets un petit peu d'aneth sur l'une des faces.
Une fois cuit, retirez du feu et émiettez le saumon cuit. Mettre de coté.
Coupez en petits morceaux le saumon fumé. Mélangez ces morceaux aux miettes de pavé de saumon que vous venez de faire. Mettre de coté.

Dans un saladier mélanger les 3 œufs, les 80g de farine, les 50cl de lait et les 120g de gruyère.

[ Aparté : à la place du gruyère râpé, vous pouvez tenter le comté râpé... J'ai personnellement moins aimé mais mes parents ont davantage apprécié : on sent beaucoup plus le goût du fromage ]

Une fois le mélange fait, ajoutez une à deux bonnes pincées d'aneth (à votre convenance... l'aneth ajoute un peu de fraicheur à la recette), sel et poivre.

Dans votre moule à tarte, disposez et répartissez les morceaux de saumons partout dans le fond. ajoutez le mélange œufs+farine+lait+gruyère.

Enfournez pendant 40 minutes à 220°C

Palmitos salés :)

Un petit moment que je n'ai pas posté ici !

J'essaie de me rattraper avec ma nouvelle confection : des palmitos salés ! Idéal pour l'apéro !

Ingrédients :

- une pâte feuilletée
- Quatre tranches de jambon de paris
- de la moutarde à l'ancienne (idéale avec des grains)
- 120g de gruyère (100g environ)
- 30g de Saint moret (ou un autre fromage type carré frais)
(+ du film plastique)

Recette :
Etalez la pâte feuilletée et badigeonnez la de moutarde : n'oubliez pas les bords :
Placez les tranches de jambon, de façon à recouvrir toute la pâte feuilletée (évitez de faire "plusieurs couches" : coupez votre jambon, et bouchez les trous. Il ne faut pas que 2 tranches de jambons se superposent)
Badigeonnez gaiement votre jambon de Saint Moret.

[Apparté : pourquoi du fromage type St Moret ? Tout simplement pcq son goût est assez neutre. Ici, dans la recette, il n'a pas pour but d'ajouter une saveur particulière : cela permet juste au palmito, une fois cuit, de ne pas être trop sec.]

Enfin, étaler du gruyère sur toute la surface.



Enroulez la pâte jusqu'au milieu en pensant à très bien serrer . Faites de même de l'autre coté. Ainsi vous obtiendrez la forme du palmito.


Enroulez cette pâte de film plastique (une fois de plus, serrez bien) Et mettez le au congélateur pendant 3 heures.



A l'issue de ces 3 heures, sortez votre préparation du congélo et enlevez le film plastique.


Découpez des tranches d'un demi centimètre. Mettez les au four pendant environ 15 minutes à 180°C (à plat, sur du papier sulfurisé)

C'est prêt à être servi !

Gourmandise qui vous fera craquer !

Bonjour à tous !

Aujourd'hui j'ai testé une recette trouvée sur un forum de danse. Eh oui, toutes les danseuses ne se privent pas de petits plaisirs culinaires ;)
La recette était celle d'Oranais aux abricots; je l'ai adaptée "à ma sauce" et l'ai transformée en recette de gourmandise. Je suis conquise ! Mes gourmandises sortent tout juste du four que je vous tape déjà la recette. elle est vraiment abordable pour tous.

Six gourmandises au chocolat

Ingrédients :
- une pâte feuilletée
- un jaune d'œuf
- des pépites de chocolat
* Pour la crème pâtissière
- 25cl de lait demi écrémé
- 1 sachet de sucre vanillé
- 55g de sucre en poudre
- 20g de Maïzena
- 2 jaunes d'œufs

Recette :
- Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé.
- Faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger.
- Ajouter le lait bouillant au mélange précédent. Mélanger et remettre ce nouveau mélange à la casserole sur feu doux. Il ne faut surtout pas cesser de mélanger jusqu'à la fin de la cuisson. La préparation est cuite lorsqu'elle forme une belle crème bien épaisse, à l'image d'un flan.
- Verser cette crème dans un récipient et la laisser refroidir

- Couper la pâte feuilletée en 6 rectangles (étirez un peu les bords arrondis pour former les rectangles. Ce pas pas grave si les angles ne sont pas parfaitement carrés)
- Etaler la crème sur les rectangles en évitant 2 coins opposés.
- Répartir les pépites de chocolat sur les rectangle
- Puis replier les 2 coins opposés dégagés de crème l'un sur l'autre en les soudant avec un peu de jaune d'œuf
- Badigeonner le dessus des gourmandises de jaune d'œuf et enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes (le dessus doit être doré)




En attendant de prendre une photo de mes gourmandises au chocolat, je vous mets une photo des oranais à l'abricot dont je me suis inspirée pour cette recette :