Une tuerie : le granité vodka orange sanguine

Tout de suite, je donne la provenance de cette recette : Le blog Beau à la louche qui est un blog vraiment super chouette !
J'avais cette recette en attente depuis un moment et, hier, j'ai eu une révélation : je réfléchissais au menu du repas de Noël avec ma grand-mère. Comme tous les ans, on va clairement se péter le bide et, arriver au dessert (la traditionnelle buche de Noël au chocolat, pleine de beurre), on aura plus faim. Il fallait donc un truc assez rafraichissant, genre un digestif. Et j'ai pensé à cette recette.
Vous allez donc vous dire "oui mais, on est même pas encore le réveillon de Noël... ça veut dire qu'elle a même pas goûté le plat dont elle nous donne la recette". Bah ouais, c'est un peu vrai. Mais, j'ai commencé à goûter et sincèrement, je pense pas que j'arriverai à tenir jusqu'à demain soir pour manger tout ça. Enfin, soit, voici la recette :

Granité de vodka orange sanguine

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
+ temps de congélation : plusieurs heures

Ingrédients :
- 450 ml de jus d'oranges sanguines
- 300 ml de vodka
- 2 grosses cuillères à soupe de jus de citron
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre


Préparation :

Au feux le plus doux possible, faites chauffer votre jus d'oranges sanguines avec les 5 CS de sucre. L'idée ici est uniquement de dissoudre le sucre. Une fois donc qu'il est bien dissout au jus, vous pouvez retirer le tout du feu.
Dans un grand récipient, mélangez au jus d'oranges sanguine, la vodka et le citron.
Prenez votre plat le plus grand dans sa surface, et versez y le mélange.

Déposez le plat dans votre congélateur.
Viens alors la partie la plus chiante de la recette (d'autant plus qu'elle dépend beaucoup du congélateur ou freezer que vous utilisez) : régulièrement (toutes les 15 ou 30 ou 60 minutes), venez racler votre plat avec votre fourchette. Ainsi, vous casserez cette solidification qui s'effectue et créerait cette séparation des cristaux qui mène au granité. ici, il faut trouver un juste milieu : ne pas mélangez trop souvent, au risque que le mélange ne prenne jamais, et ne pas mélangez assez souvent, au risque de ne plus pouvoir racler du tout parce que la préparation a trop pris.

Mais je vous assure que cette recette est une tuerie =)

Roulés de dinde à l'infini

"Ce midi, c'est escalope de dinde et pâtes." Non, non, non, et non ! C'est déjà du vu vu vu et revu. Voilà donc deux petites recettes dont la base est déclinable à l'infini. Il suffit juste de laisser parler votre imagination.

Roulés de dinde façon cordon bleu au comté

Temps de préparation : 8 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 escalopes de dinde (les plus fines possible)
- 2 tranches de jambon blanc
- Du comté (en tranche ou rapé, peu importe. Je conseille quand même les tranches qui faciliteront les roulés)

Du film alimentaire


Préparation :
Étaler une escalope de dinde sur du film alimentaire. Déposer dessus une demi tranche de jambon, puis le comté.

Rouler l'ensemble dans le film alimentaire de façon à obtenir un boudin. Nouer attentivement les extrémités (cette étape est très importante pour ne pas rater la cuisson), comme ici, ci-dessous :

Cette photo est tirée de ce blog cuisine

Faites bouillir de l'eau. Une fois que l'eau bouillante, mettez vos boudins (entourés de film plastique) dans l'eau pendant 15-18 minutes.
A l'issue de ce temps de cuisson, retirez les boudins de l'eau. Retirez le film plastique (/!\ beaucoup de gras va couler. C'est normal. Néanmoins, je vous déconseille de "démouler" les boudins dans l'assiette dans laquelle vous allez manger)

Si vous le souhaitez, vous pouvez paner vos boudins, de façon à faire une sorte de cordon bleu. Pour cela, roulez le boudin dans un oeuf battu, puis dans de la chapelure, puis dans du parmesan. Faites revenir le tout dans un peu d'huile d'olive.

Photo tirée de Ptitchef.com

Roulés de dinde à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients :
- 4 escalopes de dinde fines
- 4 cc de fromage blanc
- 4 tranches de jambon de dinde fumée
- 4 cc de moutarde à l'ancienne

Pour cette recette, même procédé que celle du dessus : sur du film alimentaire, j'étale mon escalope. Dessus, j'étale une cuillère à café de fromage blanc. je dépose une demi tranche de jambon de dinde fumée. Puis j'étale cette fois-ci la moutarde à l'ancienne. Je roule comme auparavant. Je cuis 15-18 minutes dans de l'eau bouillante.




Cette recette est donc déclinable à l'infini. J'ai trouvé aussi des recettes de roulés de dinde à base de poivrons... L'avantage de cette recette est que vous avez juste à ouvrir votre frigo et prendre ce qu'il vous reste ;)

Cuillères en biscuits sablés à la pistache

Cela faisait plusieurs mois que mon moule Pâtisse en forme de petites cuillères [ICI] trainait. Je me suis enfin décidée à l'utiliser. J'avais fait toute une liste de recettes à tenter avec, mais elles étaient restées au placard. Etant en vacances, j'en profite pour cuisiner ! J'ai donc hier sauté le pas. J'ai utilisé le moule en forme de cuillère, mais vous pouvez très bien garder la forme traditionnelle du sablé si vous n'avez pas le moule. Cette recette est parfaite pour accompagner un petit café.

Sablés à la pistache

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Pour environ 20 petites cuillères

Ingrédients :
- 70g de beurre mou
- 15g de pâte à pistache (j'aurai même tendance à dire que vous pouvez aller jusqu'un petit 20g, parce qu'on sentait le goût de la pistache, mais pas suffisamment. Mais cela dépend des goûts de chacun :) )
- 1 pincée de sel
- 70g de sucre semoule
- 1 jaune d'œuf
- 12g de miel
- 120g de farine
- 2g de levure chimique

Préparation :
Préchauffez votre four à 160°C

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, la pâte à pistache et le sel.

Ajoutez le sucre.
Ajoutez le jaune d'œuf et le miel.

Dans un saladier à part, mélangez farine et levure. Ajoutez ce mélange au précédent (beurre+pistache+oeuf+sucre+miel)

Fourrez vos moules à cuillères. Et enfournez pendant 12 minutes à 160°C.

Cannellonis au veau, sauce aux poivrons

En ce moment, je voue un peu un culte aux poivrons. Donc forcément, je finis ici à vous transmettre une chouette recette :) Je l'avais trouvée sur le site Ptit chef, mais impossible de retrouver le lien :$. Je l'ai refaite un peu à ma sauce en adaptant certaines quantités.

Cannellonis au veau, sauce aux poivrons

Pour 4 personnes (environ 15 cannellonis)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :
2 poivrons
200ml de crème liquide
125g de ricotta
400g de veau haché
1 gousse d'ail
20cl de purée de tomates (=200g)
15 cannellonis
1 cuillère à soupe de coriandre
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Piment d'Espelette

Préparation :

• La farce

Mélangez le veau, la purée de tomate, la coriandre, le curcuma et le cumin. Salez et poivrez à convenance.

• La sauce

Coupez les poivrons en petits dés. Faites les revenir dans l'huile d'olive.
Hachez finement l'ail. Ajoutez-le aux poivrons. Ajoutez également sel et piment d'espelette. (A mon humble avis, ne lésinez pas sur le sel. Pour le piment d'Espelette, une bonne pincée. Vous sentirez son goût en arrière bouche lors de la dégustation)
Une fois les poivrons bien fondants, ajoutez la crème liquide et la ricotta. laissez cuire encore 5 minutes.

• Assemblage

Fourrez vos cannellonis de farce de veau et placez les dans un plat à gratin. Recouvrez les généreusement de sauce.

• Cuisson

Placez votre plat dans le four à 200°C, pendant 35 minutes.

Un plat qui réconciliera les plus récalcitrants au poisson =) n°2

Ce soir, je publie encore un article avec du poisson. Et encore du poisson blanc ! Parce qu'on est d'accord, du poisson blanc, comme ça, c'est pas un délice suprême. Eh bien ce soir, j'ai presque réussi à faire dire à mon père "Tu pourras en refaire". Je lui ai déjà extirpé un "C'est bon"... pour moi c'est une grande victoire ! Lui faire aimer un plat de poisson... Wahhh
Ce soir, j'ai cuisiné des filets de Sébaste mais, la recette de cette sauce convient pour n'importe quel poisson blanc. Je me suis grandement basée sur cette recette-ci mais j'ai remplacé certains aliments par d'autres, parce que je ne les avais pas tous.

Sauce goûteuse pour poisson blanc

Temps de préparation : 3 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes tout au plus

Ingrédients pour 4 personnes :

- Une échalotte

- Une gousse d'ail

- 20cl de crème légère liquide

- 1 jaune d'oeuf

- 10cl de vin blanc

- 1 cuillère à café de moutarde (j'ai utilisé de la moutarde forte)

- Une pincée d'estragon

- 115g de champignons émincés

- Sel, poivre

( + 4 filets de poisson blanc, ça va de soi :) )

Préparation :

Mixer (ou du moins, hachez au mieux) l'échalotte et l'ail. Faites les revenir à la poêle avec un peu de matière grasse (personnellement, j'ai fait revenir avec un peu de margarine). Une fois bien l'échalotte et l'ail bien translucides, ajoutez le vin blanc. Faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de vin blanc.

Ajoutez environ 15 cl de crème fraîche. Laissez cuire pendant 4-5 minutes en remuant régulièrement. Une fois les 5 minutes passées, ajoutez la pincée d'estragon (attention à ne pas en mettre trop, le goût est assez fort), la cuillère à café de moutarde et les champignons. Mélangez et laissez cuire encore 4 minutes.

Dans un bol à part, mélangez le jaune d'oeuf et les 5 cl restants de crème liquide.

Sortir du feu le mélange crème fraiche/estragon/moutarde et ajoutez le nouveau mélange crème/jaune d'oeuf. Si on rajoute le jaune d'oeuf à la fin, c'est pour éviter qu'il ne cuise.

Servir directement la sauce avec votre plat de poisson blanc et du riz :)

Un plat qui réconciliera les plus récalcitrants au poisson =) n°1

Bonjour tout le monde :)

Il y a quelques jours, on m'a donné le défi de faire aimer un plat de poisson à qqun qui ne mange clairement pas de poisson parce que justement, ce n'est pas de la viande. Je me suis donc mise à chercher un plat terre/mer (un plat qui mélange poisson et viande pour ceux qui ne savent pas). Je vous présente donc :

Pavé de cabillaud rôti aux herbes de provence et sa tuilde de jambon de parme

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

- 6 pavés de cabillaud

- Une demi gousse d'ail

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive (+ un peu d'huile d'olive pour la cuisson)

- 1,5 cuillères à soupe d'herbes de provence

- Une pincée de thym

- 1 cuillère à café de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (=avec des graines) OU une cuillère à soupe de graines de moutarde

- 6 tranches de jambon de parme

- Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).

Déposez vos pavés de cabillaud dans un plat.

Dans un bol, mélangez la gousse d'ail que vous aurez préalablement pressée ou mixée, les herbes de provence, le thym, le citron, et l'huile d'olive. Ajoutez les graines de moutarde, du poivre, du sel.

/!\ Attention à ne pas trop saler. pensez au jambon de parme qui accompagnera le pavé.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez vos pavés du mélange huile/herbes

Enfournez pendant 10 min sur la plaque du haut.

Pendant ce temps, sur une poêle avec un peu l'huile d'olive, faites dorer les tranches de jambon de parme. (Environ 3-4 minutes)

Quand les pavés sont cuits (=à l'issue des 10 minutes de cuisson du poisson dans le four), ajoutez sur le dessus de chaque pavé une tranche de jambon de parme préalablement dorée. Enfournez 2 min.

Et voilà =)

Vous pouvez accompagner votre plat terre/mer d'un peu de riz.

Bon appétit !

Lasagnes aux trois viandes

Lasagnes aux trois viandes

• Nb de personnes : 6
• Coût :Bon marché
• Préparation : 15mn (+45 minutes de cuisson à la poêle)
  
• Cuisson : 45mn

INGRÉDIENTS

475 g de steak haché de bœuf

115 g de hachis de porc

100g de hachis de veau

110 g de champignons de Paris

200 g de gruyère râpé

3 tomates pelées (ou une grande boite de tomates pelées en dés)

1 énorme oignon

De l’ail au moulin

2 carottes

2 verres de vin blanc sec

Un cube de bouillon bouquet garni thym laurier persil

2 c. à soupe huile d’olive

Un peu de concentré de tomates (facultatif)

· Pour les feuilles de lasagnes (si vous n'avez pas de machine à pâtes, je vous conseille vivement d'acheter en grande surface des feuilles de lasagnes fraiches (environ 9). Vous gagnerez énormément en temps et en énergie. Et vous serez sûr d'avoir une pâte suffisamment fine)

3 œufs

200g de farine (+/- 30grammes près)

· Pour la béchamel

60 g de beurre

60 g de farine

1 litre de lait

RECETTE Lasagnes aux trois viandes

Dans un saladier, pesez 100g de farine. Ajoutez un œuf. Mélangez jusqu’à ce que la pâte de colle plus. Ajoutez à nouveau un œuf, mélangez. Ajoutez 100g de farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte de colle plus. Puis encore un œuf, puis encore 100g de farine. Mélangez la pâte à la main. Elle ne doit en aucun cas être collante (l’intérieur de la pâte non plus). Si elle colle encore, rajoutez un peu de farine, mélangez. Rajoutez encore si ça colle toujours. Laissez reposer au moins trente minutes au frigo dans du film plastique.

A l’issue des 30 minutes, sortez la pâte du frigo. Avec un rouleau, aplatissez la (au maximum, c’est mieux). A l’aide d’une machine à pâte, affinez la (progressivement) jusqu’à atteindre le degré le plus fin. Faites séchez vos feuilles de lasagnes sur un tancarville (ou sur une grille de four, ca va aussi… c’est histoire qu’elles soient « à l’air libre ») pendant 45 minutes

Préchauffez le four à 210° (th7). (/!\) enlevez vos feuilles de lasagnes si elles s’y trouvent)

Epluchez et émincez les oignons, et les carottes. Ajoutez l’ail. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
Lavez et émincez les champignons. Ajoutez-les dans la poêle. Mélangez, puis ajoutez les viandes. Poursuivez la cuisson encore quelques minutes en remuant souvent. Versez le vin blanc, baissez le feu. Coupez les tomates en dés fins, ajoutez les à la préparation (jus compris). Laissez réduire 30 à 45 mn, à feu doux. Ajoutez le cube de bouillon. Salez légèrement et poivrez.

Facultatif : ajoutez un peu de concentré de tomates

Préparez la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Saupoudrez de farine et mélangez rapidement avec une cuillère en bois. Sans cesser de tourner, ajoutez le lait et continuez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez. Versez une fine couche de béchamel dans un grand plat rectangulaire. Déposez dessus 2 feuilles de lasagne (cela facilite la découpe). Recouvrez d’une couche de sauce à la viande et saupoudrez de gruyère.
Recouvrez d’une feuille de lasagne, puis de béchamel, de viande (avec sa sauce) et de fromage. Déposez les dernières feuilles de lasagnes, une fine couche de béchamel et terminez par une généreuse couche de fromage. Faites cuire 45 mn.

[J'ai trouvé cette recette dans un newsletter d'Elle à table d'il y a à peu près un an. Je l'ai tentée hier, mais avec quelques modifications. J'ai remplacé les 4 oignons (!!!) par un énorme oignon. Les 2 ails par de l'ail au moulin. Les viandes se répartissaient ainsi : 500g d'hachis de bœuf, et de 200g de hachis de veau et de porc. N'ayant pas de thym au de laurier, j'ai ajouté un carré de bouillon bouquet garni thym laurier persil. J'ai utilisé de vraies tomates et j'ai rajouté la fin de mon concentré de tomates qui trainait chez moi depuis des semaines.

Sinon, je n'ai pas eu besoin du litre entier de béchamel... mais pas loin. J'ai utilisé du lait demi-écrémé.

Je mettrai ma photo (prise rapidement avec mon portable) dans les jours à venir.

Recette originale.]