Un plat qui réconciliera les plus récalcitrants au poisson =) n°2

Ce soir, je publie encore un article avec du poisson. Et encore du poisson blanc ! Parce qu'on est d'accord, du poisson blanc, comme ça, c'est pas un délice suprême. Eh bien ce soir, j'ai presque réussi à faire dire à mon père "Tu pourras en refaire". Je lui ai déjà extirpé un "C'est bon"... pour moi c'est une grande victoire ! Lui faire aimer un plat de poisson... Wahhh
Ce soir, j'ai cuisiné des filets de Sébaste mais, la recette de cette sauce convient pour n'importe quel poisson blanc. Je me suis grandement basée sur cette recette-ci mais j'ai remplacé certains aliments par d'autres, parce que je ne les avais pas tous.

Sauce goûteuse pour poisson blanc

Temps de préparation : 3 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes tout au plus

Ingrédients pour 4 personnes :

- Une échalotte

- Une gousse d'ail

- 20cl de crème légère liquide

- 1 jaune d'oeuf

- 10cl de vin blanc

- 1 cuillère à café de moutarde (j'ai utilisé de la moutarde forte)

- Une pincée d'estragon

- 115g de champignons émincés

- Sel, poivre

( + 4 filets de poisson blanc, ça va de soi :) )

Préparation :

Mixer (ou du moins, hachez au mieux) l'échalotte et l'ail. Faites les revenir à la poêle avec un peu de matière grasse (personnellement, j'ai fait revenir avec un peu de margarine). Une fois bien l'échalotte et l'ail bien translucides, ajoutez le vin blanc. Faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de vin blanc.

Ajoutez environ 15 cl de crème fraîche. Laissez cuire pendant 4-5 minutes en remuant régulièrement. Une fois les 5 minutes passées, ajoutez la pincée d'estragon (attention à ne pas en mettre trop, le goût est assez fort), la cuillère à café de moutarde et les champignons. Mélangez et laissez cuire encore 4 minutes.

Dans un bol à part, mélangez le jaune d'oeuf et les 5 cl restants de crème liquide.

Sortir du feu le mélange crème fraiche/estragon/moutarde et ajoutez le nouveau mélange crème/jaune d'oeuf. Si on rajoute le jaune d'oeuf à la fin, c'est pour éviter qu'il ne cuise.

Servir directement la sauce avec votre plat de poisson blanc et du riz :)

Un plat qui réconciliera les plus récalcitrants au poisson =) n°1

Bonjour tout le monde :)

Il y a quelques jours, on m'a donné le défi de faire aimer un plat de poisson à qqun qui ne mange clairement pas de poisson parce que justement, ce n'est pas de la viande. Je me suis donc mise à chercher un plat terre/mer (un plat qui mélange poisson et viande pour ceux qui ne savent pas). Je vous présente donc :

Pavé de cabillaud rôti aux herbes de provence et sa tuilde de jambon de parme

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

- 6 pavés de cabillaud

- Une demi gousse d'ail

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive (+ un peu d'huile d'olive pour la cuisson)

- 1,5 cuillères à soupe d'herbes de provence

- Une pincée de thym

- 1 cuillère à café de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (=avec des graines) OU une cuillère à soupe de graines de moutarde

- 6 tranches de jambon de parme

- Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).

Déposez vos pavés de cabillaud dans un plat.

Dans un bol, mélangez la gousse d'ail que vous aurez préalablement pressée ou mixée, les herbes de provence, le thym, le citron, et l'huile d'olive. Ajoutez les graines de moutarde, du poivre, du sel.

/!\ Attention à ne pas trop saler. pensez au jambon de parme qui accompagnera le pavé.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez vos pavés du mélange huile/herbes

Enfournez pendant 10 min sur la plaque du haut.

Pendant ce temps, sur une poêle avec un peu l'huile d'olive, faites dorer les tranches de jambon de parme. (Environ 3-4 minutes)

Quand les pavés sont cuits (=à l'issue des 10 minutes de cuisson du poisson dans le four), ajoutez sur le dessus de chaque pavé une tranche de jambon de parme préalablement dorée. Enfournez 2 min.

Et voilà =)

Vous pouvez accompagner votre plat terre/mer d'un peu de riz.

Bon appétit !